Sito di Francesco Murru

Ad oggi qualsiasi Impresa del comparto alimentare presente sul mercato è dotata (o dovrebbe essere dotata) del Piano HACCP a garanzia e tutela del Consumatore per il rispetto delle norme igienico sanitarie, in quanto si tratta di obblighi legislativi risalenti ormai al 1997, per mezzo del D.Lvo 155/97. Ma la normativa comunitaria ha emanato recentemente dei nuovi Regolamenti (Reg. CE 852/2004, Reg. CE 853/2004, Reg. CE 854/2004, Reg. CE 882/2004, meglio noti sotto il nome di “Pacchetto Igiene”), che inaspriscono la precedente normativa, mirando a garantire un approccio integrato e sistemico nell’ambito della sicurezza alimentare, basato sull’analisi del rischio del proprio processo produttivo, finalizzato ad evitare o comunque tenere sotto controllo le potenziali contaminazioni di processo.

Tutte le Aziende del comparto alimentare hanno infatti ricevuto in passato, e continueranno a ricevere nel futuro, continue verifiche da parte delle ASL territorialmente competenti, al fine di verificare l’adempimento ai requisiti di legge sull’igiene dei prodotti alimentari. La stessa normativa prevede inoltre che i Piani HACCP, una volta realizzati, vengano periodicamente verificati per valutarne la propria efficienza ed efficacia, e opportunamente aggiornati, a seguito per esempio della realizzazione di nuovi prodotti, dell’introduzione in azienda di nuovi macchinari o nuove metodologie produttive, nuovi adempimenti legislativi; non solo, deve essere garantita al personale coinvolto direttamente nel processo produttivo, l’aggiornamento e la formazione continua sui temi dell’igiene delle produzioni alimentari.

Lo Studio Murru progetta e realizza per i propri Clienti i Piani di Autocontrollo Igienico Sanitario secondo la metodologia HACCP, opportunamente studiati ed allestiti per le singola esigenze e realtà aziendali, non solo per aiutare le aziende ad adempiere ad un requisito di legge particolarmente importante, ma anche per aiutare le stesse ad avere un maggior controllo e gestione dei processi produttivi. L'azienda, attraverso la consulenza offerta dallo Studio Murru, potrà segliere di dotarsi  di un Piano HACCP più o meno impegnativo dal punto di vista gestionale/applicativo, sempre nel rispetto della normativa vigente, ma con livelli di controllo del processo più o meno snelli. Lo Studio Murru realizza Piani HACCP ex novo, ma offre anche un servizio di verifica e valutazione dei Piani HACCP preesistenti, fornendo la consulenza qualificata per il loro aggiornamento.

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